煎蛋相信大家都會煎，但怎樣才能煮出完美的煎蛋呢？今天，由西班的名廚，同時美國國際美食中心的西班牙研究部新院長José Andrés 先生為大家示範一下吧！
「我花了一生的精力來嚐試煮出完美的煎蛋。」Andrés 先生表示「這是最簡樸的一道菜，你何必把它弄得複雜呢？」
要煎蛋，Andrés 先生首先在平底鑊內澆上3 湯匙的橄欖油，並用中火加熱。然後將鑊中的油聚在一角，再把雞蛋打進去。
然後把油淋在雞蛋上。這種像油炸的煮法比煎更易控制，而且雞蛋的的底部不易弄焦，省去了把蛋翻過來的程序，亦不會把蛋黃煮得太熟。
大約30秒左右，雞蛋的表面會形成一層黃金色的外層，這時雞蛋的內外都煮得洽到好處。
把蛋撈上來後，加少許的海鹽。有人會問，這樣煮跟普通的煮法有甚麼區別嗎？
「雞蛋在滾油中暢泳時能夠使它的表更好地形成金黃色，這樣會讓蛋的口味更出眾、更可口。經過這樣把蛋白質焦糖化後，它的鬆脆度是最完美的。」Andrés 先生解釋道。
把蛋切開後，裡面流出美味的蛋黃漿。因為在煮的過程中，蛋白把它完完全全地包住，所以保持了適中的溫度，沒有讓它凝固。
最後，Andrés 先生為雞蛋加上伊比利亞火腿薄片和煎香蒜，再淋上一點滾熱的橄欖油，完美的煎蛋就大功告成。
//不是是別把它弄得太複雜麼？這火腿和香蒜是...？@@"
Andrés 先生煮出「完美煎蛋」後露出的喜悅！
( via >> New York Times)
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